Mele & Muffin * Apples & Muffin

Chi di voi ha la fortuna di avere un albero di mele alzi la mano…

Noi purtroppo no: avrei sempre voluto andare a raccogliere le mele dall’albero e mangiarmele direttamente, se ancora un po’ verdi… meglio! E invece niente, mi devo limitare a comprarle al mercato.

Quello che invece posso fare sono i muffin alle mele: buonissimi!

I muffin, dolcetti squisiti, appartengono alla cucina americana. Ho sempre letto ricette in cui le dosi erano in cups (tazze). Mi sembrava una vera forzatura e non mi rassegnavo a non poter utilizzare il fido bilancino. E mi sbagliavo!Ho quindi iniziato a usare come misurino la mia tazza della colazione ma non ottenevo i risultati che volevo…

Da quando ho acquistato all’  Ikea   la brocca graduata Uppenbar (€ 4,99) la mia vita culinaria è cambiata, in meglio!  Seguire le ricette made in Usa è diventato facilissimo. Quindi vi consiglio di procurarvi una brocca graduata, se amate i muffin!

Ecco come li preparo: (le dosi sono per circa 12 muffin di media grandezza)

• 2 tazze di farina autolievitante (è molto pratica)
• 1/2 cucchiaino di fior di sale
• 1 uovo
• 1 tazza di zucchero, se piace quello di canna tanto meglio
• un cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 tazza di burro fuso raffreddato
• 1/2 tazza di latte
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 1/2 tazza di cubetti di mele

Il segreto per ottenere dei muffin perfetti è uno solo: separare. In una ciotola vanno gli ingredienti secchi: farina, sale che devono essere ben mescolati, meglio ancora setacciati. In un altra ciotola, più grande,  metto prima l’uovo e lo sbatto lievemente con la forchetta, ma poco, non più di 5/6 colpi. Poi aggiungo lo zucchero e sbatto di nuovo leggermente. A questo punto aggiungo il burro fuso, il latte e l’aceto e mescolo senza insistere troppo. Nella ciotola degli ingredienti secchi aggiungo i cubetti di mela e li mescolo bene, in modo che si infarinino e quando cuociono non “precipitino” sul fondo del dolcetto.  Per finire verso con un solo movimento tutti gli ingredienti secchi (mele incluse) nella ciotola più grande e mescolo vigorosamente e per poco tempo. Potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di latte. Devo ottenere un impasto molto denso e colloso che metto a cucchiaiate nella teglia da muffin dentro i pirottini di carta. La quantità per ogni pirottino è di circa 3/4 dell’altezza. Inforno a 180° nel forno già caldo per circa 20 minuti: per sicurezza faccio sempre la prova dello stecchino!

The secret to getting the perfect muffin is only one: to separate. In a bowl go dry ingredients: flour, salt should be mixed well, even better sifted. In another bowl, bigger, put before the egg and slam him slightly with a fork, but little, no more than 5-6 shots. Then I add the sugar and slam back slightly. At this point, add the melted butter, milk and vinegar and mix without insisting too. In the bowl of dry ingredients add the diced apple and stir them well, so that when baking infarinino and not “precipitate” at the bottom of the cupcake. To finish with a single movement towards all the dry ingredients (including apples) in the larger bowl and stir vigorously for a short time. You may need to add a dash of milk. I need to get a very thick and sticky dough that I put spoonfuls into muffin pan into the paper cups. The amount for each paper cups is about 3/4 of the height. Bake at 180 degrees in a preheated oven for about 20 minutes for safety I always do the toothpick test!

Enjoy!